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avril 2020

VISITE DU CENTRE DE PRODUCTION NESPRESSO DE ROMONT

Nespresso dispose à Romont, d’une usine en plein développement qui s’est engagée dans la gestion durable et raisonnée. Odeurs de café et de qualité responsable.


Après une visite des entrailles du CERN en fin 2019, le groupe Intermines Suisse a pu découvrir la toute récente usine Nespresso de Romont le 25 janvier 2020. Cette usine est un des 3 centres de production de café Nespresso dans le monde – les 2 autres étant aussi en Suisse, à Orbe et Avenches –, et la plus récente puisqu’elle tourne depuis 2015 seulement. Ce site, encore en phase de croissance, produit les capsules Vertuo et pro­fessionnelles, ainsi que des commandes spéciales de petites séries.

Nous avons pu suivre le cycle de production du café, qui paraît simple de premier abord mais nécessite une connaissance fine des produits et du process pour développer et conserver les aromes. Notre camarade Guillaume Fraysse (P97), directeur du site Nes-presso de Romont, et sa collègue nous ont organisé une séance de dégustation/contrôle qualité comme celle qui se fait pour chaque nouveau lot de café reçu à l’usine, Cela s’approche beaucoup d’une dégustation de vin, à l’odorat et au goût (d’épice, de fleurs, de pain, etc.) selon les origines des crus de café.

Nous avons pu ensuite suivre les étapes, depuis l’arrivage et le stockage du café, jusqu’à la torréfaction, le broyage, puis la mise en capsule, sous atmosphère neutre pour stop­per l’oxydation avant consommation, et enfin la mise en emballage, complètement auto­matisée. La maîtrise de l’ordonnancement de la production est un élément clé de la performance pour gérer 2 gammes de produits, dont la nouvelle gamme Vertuo qui permet grâce à ses 3 formats, 5 tailles de café différents répartis en 28 recettes.

En ce qui concerne le développement durable, nous avons surtout échangé sur les thèmes liés à la production du café, ainsi que sur l’annonce récente de la direction de Nestlé de mettre un accent très fort sur la durabilité et de rendre l’entreprise neutre en carbone à l’horizon 2050. L’usine est certifiée LEED-GOLD1, ce qui est assez rare en Suisse, et nous avons pu observer la combinaison d’efforts divers : collecte des eaux de pluie du toit, panneaux solaires, lumière naturelle favorisée partout sur le site, récupé­ration efficace de la chaleur de torréfaction pour assurer une partie du chauffage de la ville de Romont, filtration des fumées de torréfaction grâce à des cassettes innovantes... De plus, les déchets de l’usine sont recyclés à 97 %, y inclus les sacs de jute contenant le café qui sont recyclés pour des applications d’isolation thermique et phonique.

En ce qui concerne les capsules chez le consommateur, la grande question est bien sûr de savoir si capsules sont vraiment recyclées. Nespresso met tout en œuvre pour que cela le soit. Une filière de recyclage existe déjà dans 53 pays, avec pour ambition de pouvoir collecter 100 % des capsules émises d’ici à fin 2020. En tout début de chaîne, Nestlé a formé des coopérations avec Rainfo-rest-Alliance2 dans le cadre de son programme AAA® pour garantir une bonne gestion durable et raisonnée de la culture du café.

Finalement, nous avons appris que la plupart des émis­sions de CO2 liées à notre consommation de café résident dans le chauffage de l’eau dans les machines à café à la maison ou au bureau... donc le développement de machines plus efficaces est aussi à l’ordre du jour.

Un grand merci à notre camarade Guillaume qui a rendu cette visite possible et nous a fait partager sa passion du café !

 

  1. La certification LEED est un ensemble de standards pour les bâtiments, qui prend en compte leur impact sur l’environnement et la consommation des ressources. Il y a 4 niveaux. Gold est le 3e.
  2. Rainforest-Alliance, association américaine qui promeut un avenir meilleur pour les hommes et la nature, en certifiant les business responsables dans les forêts et l’agriculture.

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